Для приготовления шурпы нам понадобится: баранина, нут, лук репчатый, помидоры, чеснок, морковь, специи (не люблю шурпу с картофелем, поэтому обойдемся без него).
Нут заливаем водой хотя бы на пару часов:
Нарезаем на куски баранину:
Заливаем водой, добавляем целую луковицу и ставим на огонь. Обязательно постоянно снимаем накипь и не закрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон был прозрачным.
Отвариваем баранину около получаса, затем добавляем в бульон нут и оставляем варится на слабом огне примерно на час. В это время готовим заправку. Сначала обжариваем жир, потом добавляем немного растительного масла и обжариваем лук. Следим, чтобы лук не пригорал и сильно не зажаривался:
Добавляем помидоры, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу:
Тем временем натираем на терке чеснок и кладем к луку и помидорам:
Поджарку отставляем в сторону, нарезаем морковь. Можно порезать ее кружочками, кубиками или соломкой.
Минут за сорок до окончания варки положим в бульон морковь и поджарку.
Доводим шурпу до готовности, заправив специями и посолив, и подаем с зеленью.
Приятного аппетита!
