[L.U.C.I.A.N.]

Хочу поделиться отличным рецептом мариновки мяса на шашлык. Этот рецепт мне поведал шеф-повар (серб) одного московского ресторана, где только он готовит ТАКОЕ мясо, что сетевой стейк-хаус "Гудман" по сравнению с ним просто МакДональдс.

На 1.5-2 кг мяса (я лично беру свинину в стейках):

1. 2 средних луковицы
2. щепотку паприки
3. соль-черный-красный перец по вкусу
4. свежий базилик и розмарин пару веточек (надо будет поискать в супермаркетах)
5. пол-стакана растительного масла (подсолнечного либо оливкового)
6. в этом пункте возможно раздвоение:
6.1. 200 грамм светлого пива (любого недорогого)
6.2. сок лимона выдавить перемешать и добавить на кончике ножа соды и опять перемешать.

Через 2-3 часа мясо получает нереальный вкус и аромат!

вином он принципиально мясо не маринует. только пиво. Кстати - ресторан этот на юго-западе Москвы -кто любит поесть настоящего мяса, пишите в личку, скажу где можно осуществить свои мясные мечты

[*Mr.Anderson*]

почему в светлом маринуешь? я как то делал в темном... очень нежно получилось.... надо будет попробовать в светлом...
а так судя по ингредиентам маринад что надо

[elektrod]

спасибо, заценим)))

[L.U.C.I.A.N.]

Шеф-повар серб. В Сербии умеют готовить мяско Не знаю как он это делает - но его даже жевать не надо, просто тает во рту. Стейк из мраморной говядины с кровью -

[11-й]

Мой вариант:

2 кг мяса свиная шейка - режем "средне-крупными"(сам в шоке!) кусочками
3-4 средних красных сладких луковицы режем кольцами
перец черный свежемолотый (из мельницы) - по вкусу
базилик свежий (много не бывает)
Гранатовый сок 2л.

Маринуем все это дело около 2,5 часов, затем солим по вкусу, нанизываем на шампура и жарим на углях. Главное чтобы угли не были сильно раскалены, шампура переворачиваем как можно чаще для равномерной прожарки, доводим до готовности и наслаждаемся

[L.U.C.I.A.N.]

11-й :

Мой вариант:

2 кг мяса свиная шейка - режем "средне-крупными"(сам в шоке!) кусочками
3-4 средних красных сладких луковицы режем кольцами
перец черный свежемолотый (из мельницы) - по вкусу
базилик свежий (много не бывает)
Гранатовый сок 2л.

Маринуем все это дело около 2,5 часов, затем солим по вкусу, нанизываем на шампура и жарим на углях. Главное чтобы угли не были сильно раскалены, шампура переворачиваем как можно чаще для равномерной прожарки, доводим до готовности и наслаждаемся

Кушал я как-то раз шашлык, замаринованный в гранатовых зернах. Фантастика!!! А если попробовать свежий сок выдавить? может вкуснее будет? Чем больше натуральных ингридиентов - тем лучше

[*Mr.Anderson*]

единственный свиной шашлык который мне нравится, из тех что я пробовал, был в шешбеше на таганке.... остальное шляпа.. даже в генацвале...

[*Mr.Anderson*]

L.U.C.I.A.N. :

Кушал я как-то раз шашлык, замаринованный в гранатовых зернах. Фантастика!

за счет кислой среды ) я как то на пробу отдельно сделал пару кусочков в маринаде имбиря ) ваще чума получилась ))

[L.U.C.I.A.N.]

*Mr.Anderson* :

L.U.C.I.A.N. :

Кушал я как-то раз шашлык, замаринованный в гранатовых зернах. Фантастика!

за счет кислой среды ) я как то на пробу отдельно сделал пару кусочков в маринаде имбиря ) ваще чума получилась ))

Ну это экстрим - но надо будет попробовать!

[filip]

а я сижу на работе...полный рот слюней уже...
хватит душу травить..."ябы щас за шашлычок родину продал" (с)...

[*Mr.Anderson*]

L.U.C.I.A.N. :

Ну это экстрим - но надо будет попробовать!

я просто как то покупал маринованный имбирь (красный, как в суши барах), и съел его и остался маринад и пару кусочков забабахал ) мне понравилось

[DOBERMAN 161]

мариную в майонезе с лимоном,луком,соль/перец по вкусу....получается очень вкусное и нежное мясо...

[L.U.C.I.A.N.]

Я еще мариную куриную грудку в соевом соусе с перцем, солью... Тоже отличный вкус получается!

[*Mr.Anderson*]

неее... шашлык из курицы это изврат....

[VorteX 72]

подпишусь

[11-й]

*Mr.Anderson* :

неее... шашлык из курицы это изврат....

Это не изврат и не шашлык - это кура гриль! Если правильно приготовить (я например делаю индейку (можно и курицу) в молоке - просто кладешь резанное мясо в молоко, держишь часок - полтора, солишь, перчишь и на угли) - очень даже вкусно получается

[kvpirogov]

L.U.C.I.A.N.
спасибо за рецепт. попробую!

[murs]

Сода,мясо разлагает=)
Лимон рыбу сжигает! Ну если конечно не цедра!

[*Mr.Anderson*]

11-й :

это кура гриль!

вроде из обнинска, а говорок питерский

[L.U.C.I.A.N.]

murs :

Сода,мясо разлагает=)
Лимон рыбу сжигает! Ну если конечно не цедра!

Но за 2-3 часа с содой мясо становится просто нежным и мягким.
Особенно это полезно по отношению к говядине.

[*Mr.Anderson*]

делали говядину с красным вином... получилось неплохо

[Igo]

Кто как маринует мясо?->

лук + соль + приправа для шашлыка. приправа НЕ из магазина. в магазине пробовали брать: фальсификат.
ничего не лить, ничем не мазать. никакого масла, майонеза, пива, вина. мясо - это мясо. максимум, что можно, особо желающим налить - исключительно молочнокислое чё нить. НЕ из магазина. мариновать долго. типа суток.
сухая молотая смесь специй, от братьев абхазов (у нас, в краснодаре такие гости есть. НЕ путать с вашими московскими зверьками. у нас - люди)). из чего она - не интересовался, мне не надо, но очень вкусно.

[murs]

L.U.C.I.A.N. :

murs :

Сода,мясо разлагает=)
Лимон рыбу сжигает! Ну если конечно не цедра!

Но за 2-3 часа с содой мясо становится просто нежным и мягким.
Особенно это полезно по отношению к говядине.

Сода все разлагает=)
Кинь пол ложки соды в суп,и посмотришь,что с ним будет=)

[murs]

я стараюсь без соды=)

[L.U.C.I.A.N.]

Igo :

Кто как маринует мясо?->

лук + соль + приправа для шашлыка. приправа НЕ из магазина. в магазине пробовали брать: фальсификат.
ничего не лить, ничем не мазать. никакого масла, майонеза, пива, вина. мясо - это мясо. максимум, что можно, особо желающим налить - исключительно молочнокислое чё нить. НЕ из магазина. мариновать долго. типа суток.
сухая молотая смесь специй, от братьев абхазов (у нас, в краснодаре такие гости есть. НЕ путать с вашими московскими зверьками. у нас - люди)). из чего она - не интересовался, мне не надо, но очень вкусно.

Все записали рецепт???