[Филлини]

вот из этого попробуем приготовить следующее


Корейка молочного ягненка маринованная с бальзамико и запеченная в прованских травах с размарином
Утиные окорочка маринованные в красном вине и томленные в мятном соусе с добавлением песто
Ну и само сабой на горячую закуску "царица полей" фуа-гра
На гарнир еще не решил или картофельное пюре с рокфором или паста с соусом из белых грибов и портабелло

Начинаем мариновать ягненка ( я предпочитаю австралийского или Новозеландского совершенно другое мясо в отличии от наших подмосковных)


для начала срежем излишки жира оставив на мясе небольшой тонкий слой ( срезанный жир не выбрасывать он нам понабобиться для обжарки)


далее через каждые 2 ребра сделаем продольные разрезы по периметру( это делается для того что б при обжарке целиковый кусок не скукоживался и лучше прожаривался)


далее готовим маринад мы решили мариновать на бальзамико для этого нам понадобятся следующие вещи


ну и конечно непосредственно бальзамико


далее делаем смесь из приправ добавляем немного размарина и 3 ложки бальзамико



далее берем оливковое масло и смазываем им мясо очень тоненьким слоем после этого даем постоять 10 минут
далее полученной смесью обильно смазываем мясо втирая приправы



потом кладем мясо в тарелку и в холодильник примерное на 3 часа



для заключительной стадии нам понадобится коньяк и хамон иберика

смациваем кусочки хамона в коньяке и оборачиваем им ягненка и в холодильник на 12 часов

Хамон придает ягненку толику пикантно-подкопченного аромата а в купе с коньяком еще и сладость




теперь приступим к утке так как утка будет томиться в соусе то замориновать не составит вообще ниаких проблем

для начала по максимуму срежем жир


потом насухо вышушим и натрем утку карри



потом минут через 15 смешаем специи с оливковым маслом и натрем утку а далее положить окорочка в посуду налить 100 гр вина и посыпать мятой и поставить в холодильник до утра




начнем с ягненка вцытаскиваем из холодильники снимаем хамон и зачищаем от специй

так как я вчерась всетаки срезанный жир про*??Лл то обжаривать будем на смеси оливкового и сливочного масла
кладем на сковородку ( желательно чугунную лучше чугуна еще ничего не придумали) и обжариваем примерное по 5 минут с каждой стороны


после этого кладем в кастрюльку заливаем на 1\5 водой добавлеяем соль перец розмарин петрушку укром и ставим потушится на 30 мин



теперь приступим к утре вытащим утку и маринада и обжарим её дабы вытопить жир



далее наливаем в кастрюльку 100 гр вина 200 гр воды добавляем мяту лук и укроп и ставим томить на очень медленном огне примерное 2 часа


утка через полчаса после томления


готовим соус для пасты обжариваем грибочки добавляем петрушку и укром и заливаем сливками 100 гр 11% и 150 гр 22%



потом выливаем соус с грибами с пасту чуток не доваренную примерное 1 мин (я к сожалению в запарке не сфоткал этот процесс ) далее дать под крышкой 10 мин настояться


пункт 2 готовим фуа гру
нарезаем фуагру на куски ( обязательно раскаленным ножом а то печень развалиться)


далее посыпаем ей смесью перцев и даем постоять 10 мин

далее накаляем сковородку и посыпвем её толстым слоем соли ( они впитает жир а жира будет полсковородки)



выкладываем фуа-гру на раскаленную сковородку и обжариваем примерное 30-55 сек с каждой стороны

потом выкладываем фуа гру на тарелку предварительно положив на неё салфетку что б удалить излишки жира



предварительно нужно приготовить соус для фуа гры для этого нарезаем свежую клубнику дольками и обжарим её на сливочном масле с 3 мя ложками сахара


далее начинаем готовить соус нам понадобиться вишня,клубника,ананас, сахар, коньяк, и крахмал
всеэто дело загружаем в кастрюльку и варим 3-5 мин



далее времени фотать не было в итоге получилось фот что

фуа гра



ягненок с пастой


утка




цветы для обьекта

[Энергетик]

Филлини - злодей, кончай народ мучать
по теме: из аналогичного каре (баранина) мы делаем плов

[Филлини]

Энергетик :

Филлини - злодей, кончай народ мучать
по теме: из аналогичного каре (баранина) мы делаем плов

Так я не мучаю. Сам до 19 работаю и ещё целый час.

[ТраХтор]

не, я все конечно понимаю...
но ждать утку 12 часов, для того что бы был секс... хз...

но все просто супер!!!
грибы для пасты предлагаю через мясорубку или блендер!!!
немного оставит кусочками, для картинки...
нет, ну супер!!!

[ТраХтор]

блин... есть захотел!!!