[Nik]

Салат Цезарь.

Салат Цезарь заслуженно считается одним из самых популярных блюд в мире.
Сочетание хрустящего салата романо, гренок, курицы и пикантного соуса стало мировой классикой и присутствует в том или ином виде в меню большинства ресторанов европейской кухни.
В России он вообще стал культовым и меню любого заведения будет неполным без присутствия там салата Цезарь.
Вариации меняются от простейшего варианта с покупными сухариками до молекулярных фокусов с деконструкцией на составляющие и различными сферификациями.

Автором салата является итальянец мексиканского происхождения Цезарь Кардини.
По легенде во время празднования Дня Независимости 4 июля 1924 года, заказов в его ресторане в Тихуане было так много, что на кухне закончились почти все продукты, а люди продолжали требовать еды.
Из оставшихся у него продуктов Цезарь создал салат чтобы хоть как-то успокоить голодных клиентов. В результате он настолько сильно понравился посетителям, что те нарекли его именем создателя.
Так талантливая импровизация стала всемирно известным блюдом, секрет которого Кардини так и не раскрыл.
До сих пор повара и историки до хрипоты и поединков на ножах и вилках спорят на тему рецепта.
Мы же приготовим салат максимально приближенный к рецепту опубликованному дочерью Цезаря Розой, но привнесем в него несколько интересных дополнений.
Называться он будет салат Цезарь с маринованной в белом вине курицей и яйцом-пашот.

Итак нам понадобится на 4 порции:

Для салата:

Куриные грудки - 4 штуки
Салат романо - 2 кочана
Длинный французский багет - 1 штука
Помидоры черри - 400 грамм
Сыр пармезан - 400 грамм
Белое сухое вино - 400 миллилитров
Яйца - 4 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Уксус - 25 миллилитров
Оливковое масло - 50 миллилитров
Сливочное масло - 25 грамм
Соль, перец

Для соуса:

Яичный желток - 1 штука
Чеснок - 1 зубчик
Анчоусы - 1 филе
Дижонская горчица - 1 чайная ложка
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Пармезан - 50 грамм
Вустерширский соус - 1 чайная ложка
Оливковое масло - 150 миллилитров
Щепотка соли
Щепотка черного перца

С соусом произошла очень интересная история.
По воспоминаниям Розы Кардини ее отец никогда не клал в соус анчоусы, а характерный вкус и аромат давал вустерширскии соус.
Однако брат Цезаря, Алекс в своем рецепте использует наряду с соусом большое количество анчоусов.
Его версия получила название салат Авиатора, так как Алекс по профессии был пилотом.
Я пробовал приготовить оба варианта и пришел к выводу что стоит придерживаться золотой середины.
То есть анчоусы добавлять стоит, но в очень умеренном количестве. Видимо вустерширский соус со времен Кардини слегка изменился.

Переходим непосредственно к рецепту:

Куриные грудки кладем в глубокую емкость, заливаем белым вином, закрываем пленкой и ставим в холодильник где-то на час.
Теперь будем готовить крутоны они же гренки. Багет нарезаем на кубики или кусочки где-то 2 на 2 сантиметра.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Чеснок давим и равномерно распределяем по нашим будущим сухарикам.
Солим и выкладываем ровным слоем на противень. Можно также слегка полить их сверху оливковым маслом.
Противень отправляем в духовку минут на 8-10. Должны получиться чудесные золотистые сухарики.

Тем временем займемся соусом.

В глубокую миску кладем желток, горчицу, щепотку соли и взбиваем венчиком до однородного состояния.
Затем, продолжая энергично взбивать АККУРАТНО ПО КАПЛЯМ добавляем оливковое масло.
Можно воспользоваться миксером или блендером, главное вводить масло по каплям иначе наш соус расслоится.
Как только все масло окажется в миске, наша соус будет похож на густой майонез, чем он по сути и является.
В него мы добавляем лимонный сок, толченное филе анчоуса, давленный чеснок, пармезан, вустерширский соус и щепотку перца.
Перемешиваем и наш соус Цезарь готов!В холодильнике он хранится максимум один день, так что впрок его лучше не делать.

Куриное филе достаем из холодильника и обсушиваем. Сковородку ставим на сильный огонь, наливаем оливковое масло и кидаем кусочек сливочного.
Филе солим и перчим и как только масло разогреется кладем курицу в сковородку. Жарим по 6-7 минут с каждой стороны.
Наша задача получить ровную, золотистую корочку. Как только курица готова выкладываем ее в чистую миску, накрываем фольгой и даем полежать 4-5 минут.

За это время готовим яйца-пашот. В кастрюлю с еле кипящей водой добавляем уксус. Яйца разбиваем в чашки, по одному в каждую.
В кастрюле создаем водоворот и в центр этого водоворота аккуратно из чашки выливаем яйцо. Не пугайтесь это будет выглядеть странно.
Яйца стоит варить по одному, иначе они слипнутся. Одно яйцо варится до нужного нам состояния примерно 4-5 минут.
Как только оно готово (белок свернулся, а желток жидкий) шумовкой достаем наше яйцо-пашот и даем ему обсохнуть.

Теперь собираем наш салат. Листья романо крупно рвем, помидоры черри режем попалам, добавляем наш соус и перемешиваем.
Выкладываем эту смесь в тарелки. Добавляем наши сухарики и пармезан. Пармезан лучше всего добавлять в виде тонких слайсов.
Для этого нужно просто снять сырную стружку ножом для чистки овощей. Получатся красивые и вкусные завитки.
Сверху выкладываем порезанную тонкими кусочками курицу и украшаем яйцом-пашот.

Вот и все! Осталось открыть бутылочку белого или розового вина и насладиться пикантно-нежным вкусом этого чудесного салата!

[MASTA]

Ты форум не перепутал?

[xmass]

MASTA А чего в этом плохого!?
Nik

[sergant]

блин, сдесь читать дольше чем есть

[MASTA]

xmass

Да как бы скопипастить с других сайтов инфу))) не есть гуд! Так что незачОт!

[sergant]

ой там ещё и про ризотто появилось....
Nik ты походу голодный?

[Murman]

[censored] йсчо один Филлини

[kamatozzi]

вчера зашёл сюда, продавали красивое постельное бельё, сегодня рецепт салата)) потихоньку в форум домохозяек превращаемся

[MASTA]

Murman

[i_wont..]

завтра будем обмениваться опытом выведения красных пятен...

[Nik]

MASTA
В плане скопипастить?
Инфу собирал сам и писал все сам!

[Murman]

где мона ногти наростить качественно?

[Nik]

И рецепт лично мой!

[Nik]

sergant
Позавтракать не успел...

[xmass]

MASTA
ну лан, я то подумал, что ты в принципе против появления на этом форуме подобных тем

[Nik]

xmass

[xmass]

Nik :

В плане скопипастить?

Copy / Past - то есть скопировать / вставить

[Murman]

Nik
привози в след. четверг порций так 8.

[Nik]

xmass
Говорю же, писал сам!

Murman
Постараюсь, если машину починю!

[MASTA]

Кстати да!) круто было бы!

[xmass]

Nik
да я то верю ты спрашивал, что такое "скопипастить", вот я и объяснил

молодец!

[Nik]

xmass
Легкое недопонимание!

[seroff]

:

По воспоминаниям Розы Кардини ее отец никогда не клал в соус анчоусы

и правильно делал ибо

[PARK]

Nik
Я делаю Цезарь чаще с королевскими креветками вместо курицы. Рецепт похож, только яйца просто варю и крошу, а соус беру Цезарь и лимончиком его. А остальное похоже. Близкие и гости всегда очень довольны.